文章编号：115597 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 00:20:35 / 浏览：次

牛轧糖是一种甜而带有韧性，传统上在春节期间与白糖、芝麻相结合的零食。制作牛轧糖需要的材料包括：

1. 杏仁、花生、芝麻等坚果

2. 白砂糖

3. 麦芽糖

4. 盐、水生粉或其他淀粉（可选）

5. 蜂蜜或枫糖浆（可选）

具体的制作方法如下：

1. 准备坚果：将坚果烤至略微金黄，去掉多余的油分，略微冷却后切碎或切碎备用。

2. 准备糖浆：在锅中倒入白砂糖和水等（如果使用蜂蜜或枫糖浆，此时也需加入）进行熬制。大火煮沸后转小火。用温度计监测糖浆的温度，当糖浆温度达到128°C\~130°C（这是牛轧糖的最佳软化点），即可离火。

3. 加入麦芽糖：如果制作配方中含有麦芽糖，此时需加入并快速搅拌至完全融化，糖浆温度可能会稍微降低一些。

4. 充能：在糖浆中倒入之前煎好并切碎的坚果，搅拌均匀。注意用筷子或长臂锅铲进行搅拌，防止粘锅和烫到手。搅拌完在糖浆达到适宜的状态（如果实浓郁且粘稠度高）后，放进准备好的纸上铺开并放置，在旁边轻轻揉捏调整季节即可成型。完成成型后防止冷凉即可享用。

为确保质量和口感在首次一口咬下去之前保持好状态，要尽快食用。同时请注意记住温度控制参数与步骤之间的衔接也很重要，例如：在加热糖浆的每个时刻都难以回头重新进行先一步操作。因此建议首先完整阅读并了解所有制作步聚后才开始动手操作。祝您享用甜美的糕点佳肴！

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